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铸味工匠之作 开启中国传统铸铁锅具传承之路
发布时间：2017-11-13 10:36:32 来源：中国财经报道网
2017年11月12日，铸味媒体沟通会在北京顺利举行，本次沟通会议“非遗传承，铸造美味”为主题，嘉宾就“铸味”目前的发展状况以及“红模铸造工艺”列入佛山“非物质文化遗产”名录等话题，进行了沟通与交流。佛山住味宝厨具贸易有限公司董事长庞耀勇、北京先行营销咨询有限公司总经理高瑞军、先行战略营销咨询公司合伙人贠志兴、先行战略营销咨询公司项目总监宋晓明都嘉宾出席了本次活动，
据了解，佛山住味宝厨具贸易有限公司于2011年在国内成立，并创建自主品牌“铸味”。以优于国内标准，比肩国际水准的铸造实力，开启中国传统铸铁锅具的传承之路。铸味产品由大股东福煌实业生产。福煌实业是中国最早珐琅铸铁锅的生产企业之一，是佛山现存为数不多的专业铸铁锅制造商和出口商。
资料显示，明清时期，佛山成为冶铁重镇，曾作为清朝皇室御用定制的铁锅生产地。并与汉口、景德、朱仙并称“全国四大名镇”。佛山铸造尤以铁锅闻名，史料记载，雍正年间，来广州的外国商船，80%以上是为佛山铁锅而来，其铸造工艺“红模铸造法”为佛山独有，极为珍贵，工序图被大英图书馆收藏。红模铸造又叫薄壳泥模铸造，俗称“红模”，因其铸型系用红山泥为主，色橙红，又要在炉里烧红后成型的缘故。佛山铸造在历史上久盛不衰，依赖的就是“红模铸造工艺”。“红模铸造工艺”经过500多年的发展演进，成为一种优秀的精密铸造法，庞耀勇父亲从1965年拜师佛山有名的老师傅学习红模铸造工艺，开启传承之路。历时52年的保护和发展，2017年“红模铸造工艺”正式列入佛山“非物质文化遗产”名录。
佛山住味宝厨具贸易有限公司董事长庞耀勇表示，铸铁锅能够历经千年而不衰与其材质特性密切相关。铸铁本质就是一种铁碳合金，碳含量达到2%-4%。因为含碳量高材质较为疏松有孔隙，所以能够蓄积热量，铸铁锅在加热后波动很小火候强非常适合烹饪，可以说是天生就是做锅的命。红模铸造工艺之所以珍贵就在于将铸铁锅的热性能发挥的淋漓尽致。红模铸造工艺可以让铸铁中的碳更为细小并以石墨形式分布，铁素体+片状石墨构成了蓄热高的蜂巢结构，无数的蜂巢集合起来为烹饪提供充沛的火力，火候十足。
铸铁锅是近千年来中国人广泛使用的日常用品，可以说不仅是一个普通的锅具，还承载着中国千年来的饮食文化。目前铸铁锅行业的发展不够迅速，与不粘锅、不锈钢锅等锅具存在较大的差距。整个铸铁锅行业两级分化比较严重，一部分企业还在生产传统的农村土锅，就是大多数八零以前生人都怀念的大铁锅。另外一部分企业专注于出口代工业务，为全球铸铁锅品牌代工，生产高品质的铸铁锅。
九十年代，福煌实业开启铸铁厨具，炉具的代加工业务，凭借传承佛山铸造的优良品质，深获欧美，东南亚、日本、澳洲等国的一致认可和推崇，与惠而浦，美国通用，伊莱克斯，美国WEBER威焙、英国汀普莱斯集团等世界知名品牌均保持长期战略合作，出口铸铁锅具累计超过1000万个。与此同时不断拓展南美，非洲等新兴市场，让铸铁好锅遍布全球各地。以福煌为代表的铸铁锅生产企业二十多年来用欧美日的工艺标准，苛刻的专业质检标准打造出强大的铸铁锅生产能力，成为全球众多铸铁锅品牌的代工厂。
铸铁锅在欧美使用的时间很晚，直到公元17世纪，西方人才开始大量使用铸铁锅，并成为家中烹饪的重要器皿，受到西方众多历史名人的青睐和传承。美国国父华盛顿的母亲是铸铁锅具的忠实爱用者，甚至将铸铁锅具立在她的遗嘱之中希望传承下去。
西方的烹饪以炖煮和煎烤为主，这使铸铁锅高蓄热、加热均匀等特点得到充分发挥，保留了食物的原香。煎牛排一定要用铸铁煎盘，把锅加热，牛排一下锅就会被高温封闭不会流失水分，煎好后鲜嫩多汁美味可口。如果用普通的煎锅，牛排的温度低，一下锅就把锅的温度降低，无法将牛排表面封闭因此水分流失，剪出来的牛排很柴难以下咽。铸铁汤锅有微高压的作用，能够最大程度保存水分，烹出来的菜肴鲜香美味，无水烹饪更是一绝。
铸铁锅用料多、生产工序复杂因此成本偏高，锅体较重使用有，因此在近二三十年来市场份额被不粘锅，不锈钢锅和精铁锅等锅具占据。近十年来中国的消费水平大幅提升，人们发现符合中式烹饪的还是铸铁锅，铸铁锅烹饪的味道是其它锅比不上的，铸铁锅再次被喜爱烹饪的消费者青睐。这与中国居民的消费升级密切相关，正是消费升级让中国人有能力、有意愿去追求更美味的生活。
从十多年前，欧美日等发达地区的铸铁锅品牌开始进入中国市场，并被广大的消费者青睐，但是过高的价格还是一个难以逾越的门槛，无法让铸铁锅进入千家万户。怎样才能花中国百姓的钱，用上世界奢侈品的锅，让中国百姓享受美好生活？这个问题还是需要中国铸铁锅企业来解决。困难也孕育着机会，对于众多进行出口代工的铸铁锅制作企业来说，这将是从产品经营到品牌经营的一个机遇。2011年依托福煌强大的生产能力，住味宝公司成立，开始打造自主铸铁锅品牌“铸味”。2013年开始在京东和天猫品牌店销售铸铁锅，当时电商平台还没有铸铁锅自主品牌，铸味是先行者，让厚重的铸铁锅搭上了互联网的快车。
产品上线以后销售情况好的出乎意料，中国百姓的价格，国外高端品牌的品质很符合现在的需求。仅用两年就将销售额做到了两千多万，之后有大量的铸铁锅品牌出现，都在网上销售把铸铁锅这个冷门品类迅速的做热。现在的许多铸铁锅品牌主要是依赖模仿知名品牌的造型设计，缺乏创新能力没有从根本上提升产品力。靠模仿无法获得真正的发展，只有用技术和研发来提高产品的竞争力。我们现在与航天城、北京卫星厂科委和北京科技大学铸造材料系联合研究中心，与专业设计公司建立合作，让红模铸造工艺与现代化技术相融合来打造更高品质的铸铁锅。这次为大家带来原铁锅和大耳朵锅两个系列的产品，原铁锅系列产品保留“红模铸造法”工艺特点，铁锅的本色尽显。大耳朵锅系列，锅内采用大理石不沾工艺处理，这在全世界铸铁锅里都是首创，锅外采用亮面珐琅工艺处理，非常有质感。这一系列产品的品质有了很高的提升，符合中高端消费者的需求。锅具的销售渠道是全方位的，目前铸铁锅销售还是集中在电商平台，下一步铸味将开发线下及特渠渠道，再一次走在行业前端，为铸铁锅的发展开拓新路。
